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加湿处理对不同种类蔬菜货架质量的影响

        加湿处理对不同种类蔬菜货架质量的影响张学杰李梅白姗姗胡鸿(中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京100081明:在模拟超市的室温条件下,12h货架期内,加湿处理极显著地降低了蔬菜的失重率,有效保证了蔬菜的新鲜度,其中,相对湿度90%处理的保鲜效果最好;蔬菜种类不同失重率表现出极显著的差异,聚类分析表明,8种蔬菜中,普通白菜、青花菜为易失重类蔬菜,其次为胡萝卜,结球莴苣、黄瓜、菜豆为轻微失重类蔬菜,甘蓝、大白菜为不易失重类蔬菜;超市室温不包装状况下,普通白菜、青花菜的适宜加湿条件为相对湿度90%,胡萝卜、菜豆、结球莴苣、黄瓜的适宜加湿条件为相对湿度80 %,甘蓝、大白菜可在不加湿条件下进行货架销售。

  室温包装零售是我国超市蔬菜销售的主要形式,在提倡“绿色”消费的今天,如何减少塑料包装材料的使用,延长蔬菜货架期,已成为我国超市蔬菜保鲜亟待解决的问题。保鲜剂和涂膜等基金项目:“十一五”国家*863*项目(2008AA100803保鲜方法虽有一定的效果,但仅局限于,超市室温不包装状况下,普通白菜、青花菜的适宜加湿条件为相对湿度90%,菜豆、黄瓜、胡萝卜和结球莴苣的适宜加湿条件为相对湿度80%,甘蓝、大白菜可在不加湿条件下进行货架销售。

  3结论与对照相比,12h货架期内,加湿处理极显著降低了蔬菜失重率,延缓了蔬菜萎蔫现象的出现,达到短期保鲜蔬菜的目的。

  根据蔬菜失重容易程度的聚类分析结果,8种蔬菜可分为易失重类蔬菜一一青花菜、普通白菜,较易失重类蔬菜一一胡萝卜,轻微失重类蔬菜一一结球莴苣、黄瓜、菜豆;不易失重类蔬菜大白菜、甘蓝。

  超市室温不包装状况下,普通白菜、青花菜的适宜加湿条件为相对湿度90 %,菜豆、黄瓜、胡萝卜和结球莴苣的适宜加湿条件为相对湿度80%,甘蓝、大白菜可在不加湿条件下进行货架销售。

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